Bieži vien mājsaimnieces, kuras nolemj uzkrāt marinētus dārzeņus ziemai, par nepatiku pamana, ka kraukšķīgu un raibu zaļumu vietā burkās ir mīksti dārzeņi, kas, spiežot izplešas..
Interneta izdevuma ‘BelNovosti’ eksperte, pavāre Jūlija Arhipova piedāvā izprast šīs problēmas cēloņus un vienlaikus rast veidus, kā to atrisināt.
Laika apstākļi
Ja gurķi novākti karstā laikā, konservēšana jāsāk nekavējoties, jo karstumā tie ātri sāk vīst.
Lai palēninātu šo procesu, pirms sālīšanas gurķus var iemērkt.Mērcēšanas laiks var būt no pusotras līdz trīs stundām.
Nepiemērota šķirne
Nedomājiet, ka, ja aukstajam marinēšanai izmantosiet salātu gurķus ar plānu mizu, rezultāts būs tāds pats kā tad, ja izmantosiet īpašas gurķu šķirnes, kas paredzētas šim nolūkam.
Salātu dārzeņu plānās miziņas fermentācijas procesa laikā vienkārši nespēs noturēt gurķu blīvumu.
Gatavošanas paņēmienu pārkāpumi
Izmantojot aukstā marinēšanas metodi, jāievēro tīrība: gurķi rūpīgi jānomazgā, noņemot baltos nosēdumus, kas satur baktērijas, kuras var izraisīt gurķu mīkstināšanos.
Arī burkā pievienotie zaļumi un garšvielas ir jānomazgā.
Uzglabāšana
Lai gurķi saglabātos svaigi un kraukšķīgi, tie jāuzglabā 8-10 grādu temperatūrā pēc Celsija vai zemākā temperatūrā.
