Lai pagatavotu dzidru buljonu, ar teoriju vien nepietiek – jābūt arī praktiskai pieredzei..
Ja pietrūkst pēdējās, nāksies ņemt vērā BelNovosti tīkla izdevuma ekspertes, pavāras Jūlijas Arhipovas padomus – viņa pastāstīja, kāpēc ēdiens var izrādīties duļķains un kā izvairīties no izplatītām kļūdām.
Gaļas izvēle
Ir vērts sākt ar jebkura buljona galveno sastāvdaļu – gaļu.Tās izvēle lielā mērā ietekmē buljona caurspīdīguma pakāpi.Labākais variants ir gaļa uz kaula, kas padarīs ēdienu bagātīgu un piešķirs tam dziļu garšu.
Ja jūsu mērķis ir iegūt kristāldzidru buljonu, pārliecinieties, ka izvēlētajā gaļas gabalā nav tauku un plēvju.
Gatavošanas temperatūra un laiks
Sākotnējā posmā ūdens jāuzvāra, maksimāli ieslēdzot uguni.Kad redzat, ka pannas saturs vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet vāku pusotru.
Turpiniet gatavot uz lēnas uguns – tādā veidā buljons uzvārīsies, un tā sastāvdaļas vienmērīgi atbrīvos savu garšu, neveidojot suspensiju vai duļķainību.
Sāls un dārzeņi
Arī sāls var ietekmēt buljona dzidrumu, tāpēc to ieteicams pievienot vārīšanas beigās.
Ja jūsu buljonā ir dārzeņi, ielieciet tos pannā pēc sagriešanas lielos gabalos – pretējā gadījumā tie noteikti sadalīsies un padarīs buljonu duļķainu.Starp citu, dārzeņus labāk pievienot tad, kad buljons ir gandrīz gatavs.
Mērogs
Un visbeidzot, neaizmirstiet savlaicīgi noņemt katlakmeni, izmantojot karoti ar rievām.Tas ir nepieciešams, lai trauks saglabātu caurspīdīgumu.
