Bieži vien mājsaimnieces, gatavojot kotletes, sūdzas, ka iegūtais produkts ir plāns, sauss un blīvs..
Iespējams, problēma ir pašā gaļā.Ne viss ir piemērots maltajai gaļai..
Taču ir veidi, kā pat no “pieticīgākās” gaļas iegūt izcilu malto gaļu un rezultātā izcilas kotletes (sulīgas, garas, pūkainas).
Pareizāk sakot, tās nav metodes, bet gan sastāvdaļas.Viņi ir tikai trīs, bet viņi darīs to, kas tika teikts tieši iepriekš,” informē tīkla BelNovosti izdevuma eksperte, pavāre Jūlija Arhipova.
Salo
Gaļasmašīnā kopā ar gaļu liksim speķa gabalu.Tas palielinās gaļas tauku saturu un padarīs kotletes maigus.
Turklāt speķis maltajai gaļai nodrošinās lielāku lipīgumu, un tas palīdzēs daudz labāk veidot produktus.
Rezultātā mūsu kotletes izrādās pūkainākas, maigākas un nepavisam nav blīvas.
Sīpoli ar kartupeļiem vai mannu
Kartupeļi piešķirs kotletēm pūkainību un maigumu.Jā, gaļa nekļūs trekna, taču to droši var saukt par sulīgu.
Tas pats attiecas uz sīpoliem.Tomēr pēdējais ir jācep eļļā, nevis jēlā.
Eļļā cepti sīpoli nodrošinās kotletēm lielāku sulīgumu un uzlabos garšu.
Kas attiecas uz kartupeļiem, mēs tos izlaidīsim caur gaļas mašīnā neapstrādātu.Bet ne vairāk kā 10-15 svara procenti maltās gaļas.
Pēc mīcīšanas malto gaļu vēlams ielikt ledusskapī uz 1 stundu, lai tā kļūst viskozāka.
Vēl viena iespēja ir manna.Visbiežāk to izmanto zivju vai vistas kotletēm, bet to var izmantot arī gaļas kotletēm – tas piešķirs tām pūkainību.
Un, lai saglabātu gaļas sulu, jums jāpievieno sausa manna.
Cik tieši pievienot, atkarīgs no gaļas.Bet vismaz pāris tējkarotes uz 500-700 gramiem gaļas.
Pēc tam malto gaļu un mannu liek ledusskapī, lai pēdējā uzbriest ar sulu un normāli saplūst ar gaļu.
Auksts ūdens
Pievienojiet maltajai gaļai ledus ūdeni, lai cepšanas laikā izveidotu tvaiku.
Pēdējais to sapūtīs un neļaus izžūt, kā arī pacels kotlešu malas.
Maltajai gaļai var pievienot arī nedaudz konjaka, kas, izgarojot, pacels kotletes, nodrošinot tām pūkainumu un sulīgumu.
