Jebkurš pavārs zina galveno noteikumu: kebaba galīgā kvalitāte ir atkarīga ne tikai no gaļas un gatavošanas tehnoloģijas, bet arī no marinādes..
Laba marināde padarīs gaļu mīkstāku, maigāku, sulīgāku un aromātiskāku..
Nekvalitatīva marināde, gluži pretēji, var padarīt kebabu praktiski neēdamu, brīdina mūsu žurnāla kulinārijas eksperte, pavāre Jūlija Arhipova.
Etiķa izmantošana populāra gaļas ēdiena gatavošanā ir pelnījusi atsevišķu tēmu.Marinādei to izmanto jau kopš padomju laikiem.
Vai bārbekjū marinādei ir vērts pievienot etiķi?
Ja pieskaramies kulinārijas vēsturei, tad padomju laikos nebija alternatīvu variantu.Tāpēc pavāri un saimnieces izmantoja etiķi marinādei tikai tāpēc, ka praktiski nebija citu veidu, kā gaļu mīkstināt.
Mūsdienu pavāri iesaka nepievienot etiķi.Šis komponents pat var padarīt dārgu un kvalitatīvu gaļu sausu.
To vajadzētu aizstāt ar vīnu vai sojas mērci.Šīs marinādes sastāvdaļas padarīs kebabu tikai labāku.
