Kur jāglabā kartupeļi? Vai ledusskapis noteikti ir labākā izvēle? Papildus mīkstināšanai un saraušanai bumbuļi var pārvērsties arī par tikšķu bumbu ar laika degli.Vismaz tā tika pieņemts ilgu laiku.Ko liecina jaunākie pētījumi?.
Lielākā daļa no mums kartupeļus glabā mājās vai pieliekamajā, taču izrādās, ka ne visi to dara pareizi.Britu uztura speciālisti uzsver, ka kartupeļu kvalitātei izšķiroša nozīme ir uzglabāšanas vietai.
Vai ir pareizi kartupeļus uzglabāt ledusskapī?
Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūra (valdības aģentūra, kas ir atbildīga par sabiedrības veselības aizsardzību saistībā ar pārtiku) pirms vairākiem gadiem aicināja neapstrādātus, nemizotus kartupeļus glabāt ledusskapī.Kāpēc?
Tā kā tika uzskatīts, ka kartupeļi, kas uzglabāti zem 6°C, ražo vairāk cukura.Un tiem, savukārt, kartupeļus cepot vai cepot, vajadzēja apvienoties un veidot neirotoksisku vielu akrilamīdu, kas lielos daudzumos var bojāt nervu sistēmu, izjaukt vielmaiņu un pat veicināt vēža attīstību.
Tomēr vēlākie pētījumi parādīja, ka kartupeļu uzglabāšana ledusskapī būtiski nepalielina akrilamīda veidošanās risku, salīdzinot ar to uzglabāšanu vēsā, tumšā vietā..
Kā pareizi uzglabāt kartupeļus?
Optimālā temperatūra kartupeļu uzglabāšanai ir 7 līdz 10 °C. Tās jāglabā tumšā vietā, lai tās būtu droši lietojamas un saglabātu uzturvērtību. Mājas vidē šim nolūkam ir ideāli piemērots pagrabs vai pieliekamais.
Pārāk augsta temperatūra izraisīs kartupeļu dīgšanu vai puvi.Gaisa mitrumam jābūt mērenam, aptuveni 80 – 90% (ja tas ir pārāk sauss, kartupeļi var izžūt un sarauties, un, ja tas ir pārāk mitrs, tie var sapelēt).Turklāt saules gaismas piekļuve kartupeļiem ir jāierobežo līdz minimumam.
