Daudzi cilvēki impulsīvi sāla kartupeļus uzreiz pēc to mizošanas un aplej ar ūdeni.Tad uz katla uzliek vāku, zem tā parādās uguns, un pēc dažiem mirkļiem mums ir gatava piedeva vakariņām.Kas šajā kārtībā ir nepareizi? Izrādās, ka tas ir atkarīgs no tā, kad mēs pievienojam sāli ūdenim.
Kad, vārot kartupeļus, ūdenim pievieno sāli? Sākumā vai varbūt tad, kad tos jau sasmērē ar sviestu? Jūs varētu domāt, ka tam, kad pievieno sāli, nav nozīmes.Galu galā runa ir par pašu garšvielu pievienošanu.Taču izrādās, ka sāls pievienošanas laiks ūdenī, kurā kartupeļi tiek vārīti, var būt ļoti svarīgs.
Kad kartupeļus vārot jāsāla?
Kartupeļu vārīšanā nav nekas sarežģīts, taču, ja vēlaties, lai kartupeļi būtu perfekti pagatavoti, ir svarīgi atcerēties, kad sālīt ūdeni. Ja pievienojat garšvielas nevārītam ūdenim, ziniet, ka tā nav laba prakse Izrādās, ka vislabāk sālīt ūdeni tad, kad tas sasniedz vārīšanās punktu.
Pievienojot sāli nevārītam ūdenim, var neatgriezeniski sabojāt katlu Kas tad īsti notiek? Sāls, ko pievieno aukstam ūdenim vai tieši tukšam katlam, bojā tā iekšējo virsmu, izraisot koroziju vai rūsēšanu.Rezultātā ēdiens vārīšanas laikā pielīp pie katla un papildus kļūst brūns.Tāpēc sāls ūdenim jāpievieno tikai tad, kad tas jau ir vārījies.
Kartupeļu vārīšana: no auksta vai karsta ūdens?
Vēl viens interesants jautājums ir par ūdens temperatūru, kādā jāsāk vārīt kartupeļus.Mēs mēdzam nomizotus (vai nemizotus) kartupeļus aplejam ar aukstu ūdeni.Tomēr izrādās, ka pretēji vispārpieņemtajai praksei kartupeļus vajadzētu vārīt no silta vai pat karsta ūdens. Kāpēc? Kartupeļu vārīšana karstā ūdenī aptur cietes izdalīšanos un vitamīnu izskalošanos.Tādējādi kartupeļi pēc vārīšanas būs miltaināki un nezaudēs savas veselībai labvēlīgās īpašības.
Ir svarīgi atcerēties, ka tieši zem kartupeļa mizas atrodas visvairāk labvēlīgo vielu, tāpēc kartupeļus pēc rūpīgas mizošanas mizojiet ļoti plāni. Turklāt kartupeļu vārīšana zem vāka saglabā vairāk uzturvielu un novērš ūdens iztvaikošanu. Svarīgi ir arī dārzeņus gatavot lielākā katlā, kas saglabā vairāk tvaika zem vāka un ātrāk izvārī kartupeļus.
