Kartupeļi ir daudzu cilvēku pamatēdiens, kas bieži ir ikdienas uztura sastāvdaļa. Neatkarīgi no tā, vai kartupeļi ir galvenais ēdiens vai pasniegti dažādos veidos, tie ir populāri to daudzpusības un pieejamības dēļ.
Tomēr ne visi kartupeļi ir piemēroti lietošanai uzturā, un daži no tiem var būt pat kaitīgi veselībai. It īpaši kartupeļi, kas ir sākuši zaļot vai dīgt, ēdienkartē vispār nevajadzētu iekļaut.
Kādus kartupeļus nav ieteicams ēst?
Ja kartupeļi kļūst zaļi vai sāk dīgt, tos nevajadzētu lietot uzturā. Zaļā krāsa norāda uz kaitīgo vielu solanīnu, kas šajos kartupeļos atrodams pārmērīgā daudzumā.
Ja pamanāt tikai nelielu mizas krāsas maiņu, varat kartupeli nomizot un pārbaudīt, vai arī mīkstums ir iekrāsojies. Ja tas tā nav, kartupeli, pēc tam to pareizi pagatavojot, joprojām var ēst. Tomēr, ja zaļās krāsas maiņa ir plaša vai tā ir arī uz mīkstuma, kartupeli labāk izmest.
Solanīnu saturošu kartupeļu lietošana uzturā var izraisīt kuņģa problēmas, piemēram, sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Solanīns ir toksisks gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem, tāpēc ir svarīgi būt uzmanīgiem.
Kas ir solanīns un kāpēc tas ir bīstams?
Solanīns ir dabisks ķīmisks savienojums, ko augi izmanto, lai pasargātu sevi no kaitēkļiem un saules gaismas radītiem bojājumiem. Solanīns kartupeļos atrodas dabīgi, taču tā daudzums ievērojami palielinās zaļos un diedzētos bumbuļos. Cilvēkiem šis savienojums ir toksisks, un pārmērīgs tā patēriņš var negatīvi ietekmēt veselību.
Lai gan temperatūra virs 170 °C samazina solanīna daudzumu kartupeļos, tas nenozīmē, ka solanīns tiek pilnībā iznīcināts. Tāpēc ir drošāk lietot uzturā tikai svaigus, gaišus kartupeļus, kas ir pietiekami termiski apstrādāti.
Kā droši ēst kartupeļus?
Kartupeļi, kuriem nav zaļo vai dīgstošo daļu, ir droši. Šādi kartupeļi nerada risku veselībai, ja tie ir pareizi sagatavoti – vārīti, cepti vai grauzdēti. Tāpēc, lai samazinātu saindēšanās risku ar solanīnu, pievērsiet uzmanību virtuvē izmantoto sastāvdaļu kvalitātei.
Īsumā:
Izvairieties no zaļiem un diedzētiem kartupeļiem, jo tajos ir augsts solanīna saturs, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Solanīns ir toksiska viela, kas uzkrājas kartupeļos, kuri ir pakļauti gaismai vai sākuši dīgt. Lai nodrošinātu drošu kartupeļu lietošanu uzturā, ieteicams gatavot tikai svaigus un gaišus bumbuļus.
