6. 10. 2024 (Foto: shutterstock/amphaiwan).
Noteikumi par dažādu veidu produktiem, tostarp pārtiku, dažādās valstīs var atšķirties.Tāpēc var rasties situācija, ka vienā tirgū kāda sastāvdaļa ir aizliegta, bet citā tirgū tā ir plaši pieejama.Tā tas ir, piemēram, ar kumarīnu.Uzziniet, kas tas ir un kādā sastāvā tas ir atrodams.
Kas ir kumarīns?
Kumarīni ir organisko savienojumu grupa ar plašu pielietojumu pārtikas, farmācijas un kosmētikas rūpniecībā (tostarp smaržu ražošanā). Dabā tie sastopami tādos augos kā kanēlis, tonkas pupiņas un t. s.bišu zāle, un tie ir atbildīgi par raksturīgo smaržu. – svaigi nopļautas zāles un vaniļas kombinācija – un aizsargā augus no dažādām infekcijām.
Kumarīnam pašam par sevi nav antikoagulanta iedarbības, bet tā atvasinājumus, piemēram, varfarīnu, lieto kā antikoagulantus, lai novērstu asins recekļu veidošanos. To pārmērīgs daudzums var būt kaitīgs, un pārāk liels kumarīna daudzums var izraisīt veselības problēmas.Šā iemesla dēļ Amerikas Savienotajās Valstīs jau pagājušā gadsimta 50. gados kumarīnus kā pārtikas piedevu aizliedza lietot.Pagājušā gadsimta 20. gadsimta 20. gados kumarīni tika aizliegti 20. gadsimta 50. gados..
Kumarīnu saturs kanēlī.Vai ir iemesls bažām?
Daudzus cilvēkus informācija par kumarīna saturu kanēļa sastāvā var biedēt Galu galā tā ir viena no visbiežāk izmantotajām garšvielām virtuvē.Tomēr ir svarīgi pieminēt šīs sastāvdaļas dienas devas ierobežojumu, kas ir 0,1 miligrams uz kilogramu ķermeņa svara (puslīdz viena tējkarote dienā) . Tikai tad, ja tas tiek pārsniegts, kumarīnam ir izteikti hepatotoksiska iedarbība, kas var bojāt aknas. Kasijas kanēļa kanēļa sastāvā kumarīns sastopams biežāk nekā Ceilonas kanēļa versijā Jāatzīmē, ka Valsts sanitārā inspekcija pārbauda tirgū pieejamo kanēli, lai noteiktu kumarīna klātbūtni. Kumarīns ir atrodams arī tonkas pupiņās (pasaulē pazīstamas kā Meksikas vaniļa) un bišu zālē, ko virtuvē izmanto gaļas marinēšanai. un ir lielisks spirta aromatizētājs.
Šajā rakstā ir redzama būtiska neprecizitāte attiecībā uz kumarīnu aizliegumu ASV. Lai ieteiktu uzlabojumus, būtu vērts precīzi norādīt, ka ASV kumarīni kā pārtikas piedevas tika aizliegti jau 20. gadsimta 50. gados, nevis 20. gadsimta 20. gados, kā norādīts rakstā. Labākā precizitāte šajā jautājumā uzlabotu informācijas precizitāti par šo jautājumu lasītājiem.