Vai pelējums uz pārtikas izraisa paniku? Uzzini, kuri produkti ir saglabājami un kuriem jānonāk miskastē, kādas ir pelējuma sekas un kā to efektīvi novērst.Izlasiet praktiskus padomus, kas palīdzēs droši uzglabāt pārtiku un izvairīties no nevajadzīgiem veselības apdraudējumiem..
Pārtikas pelējums ir problēma, ar kuru daudzi no mums saskaras ikdienā.Lai gan bieži vien mēdzam izmest produktus ar pelējuma pēdām, tomēr ir vērts padomāt, vai tas vienmēr ir nepieciešams.Vai visi pelējuma veidi ir bīstami? Vai ir droši ēst pārtiku pēc inficētās daļas noņemšanas? Šajā rakstā mēs atspēkosim faktus un mītus par pārtikas pelējumu, lai jūs varētu pieņemt pārdomātus lēmumus virtuvē.
Kas ir pelējums?
Pelējums ir sēnīšu veids, kas aug daudzšūnu pavedienu veidā.Tas ir saprofīts organisms, kas nozīmē, ka tas plaukst ar mirušām organiskām vielām, piemēram, pārtiku.Pelējuma sēnītes izplatās caur sporām, kas izplatās gaisā un var nosēsties uz pārtikas, veicinot tās sadalīšanos.Lai gan dažas veidnes tiek izmantotas pārtikas ražošanā, daudzas no tām var kaitēt veselībai, ja tās tiek patērētas pārmērīgi.
Fakti un mīti par pārtikas pelējumu
Pelējums uz pārtikas rada daudz jautājumu, tāpēc ir lietderīgi atšķirt faktus no mītiem.Viens populārs mīts ir uzskats, ka redzamā pelējuma noņemšana padara pārtiku drošu – tā nav taisnība, jo pelējums var iekļūt dziļāk un nemanāmi piesārņot produktu.Vēl viens mīts ir uzskats, ka visa veida pelējums ir kaitīgs.Patiesībā daži pelējuma veidi, piemēram, sapelējuši sieri, ir nekaitīgi un pat vēlami.Taču fakts ir tāds, ka dažas pelējuma sēnītes ražo toksīnus, piemēram, mikotoksīnus, kas ir bīstami veselībai, tāpēc, ēdot inficētu pārtiku, ir jābūt uzmanīgiem.
Vai ir pareizi ēst pārtiku ar pelējumu?
Pārtikas lietošana ar pelējumu ne vienmēr ir droša.Cietajiem sieriem, dārzeņiem un augļiem ar biezu mizu var pietikt ar pelējuma izņemšanu kopā ar tīrās daļas malu.Tomēr, lietojot mīkstus pārtikas produktus, piemēram, maizi, ievārījumus vai mīkstus sierus, pelējums var iekļūt dziļāk un piesārņot visu pārtiku.Šādos gadījumos vislabāk ir atbrīvoties no inficētā produkta, lai izvairītos no toksīnu uzņemšanas riska , piemēram, iepriekš minētie mikotoksīni, kas ir kaitīgi veselībai.
Veidnes un fermentēti pārtikas produkti
Dažām veidnēm ir galvenā loma drošu un garšīgu fermentētu pārtikas produktu ražošanā.Piemēri ir pelējuma sieri, piemēram, rokfors, gorgonzola un brie , kas savu raksturīgo garšu iegūst, pateicoties sēnēm Penicillium roqueforti un Penicillium camemberti.Vēl viens piemērs ir sālītas gaļas, piemēram, salami , fermentācija, kur pelējums veido aizsargkārtu un ietekmē nogatavināšanu un garšu. Sojas mērces gadījumā Aspergillus oryzae bieži pievieno fermentācijas procesam, lai piešķirtu tai dziļu umami garšu.
Interesanti, ka pelējuma sieru ražošanā izmantotās veidnes ir tik vērtīga un unikāla izejviela, ka daļa no tām ir ar likumu aizsargātas kā reģionālie produkti, piem.Cūkkārpai jābūt ražotai Francijā.Tomēr jāatceras, ka pelējums, kas spontāni attīstās uz mājās uzglabātas pārtikas, ir kaitīgs, un to nevajadzētu lietot uzturā..
Kā atpazīt kaitīgās pelējuma sēnītes?
Kaitīgās pelējuma sēnītes bieži ir zaļā, melnā vai baltā krāsā un var izdalīt nepatīkamu smaku.Kaitīgo pelējumu piemēri ir Aspergillus, Penicillium un Stachybotrys, kas ražo toksiskas vielas, piemēram, iepriekš minētos mikotoksīnus.Ja uz pārtikas pamanāt pelējumu, kas izskatās vai smaržo aizdomīgi, vislabāk visu inficēto produktu vai pārtiku izmest, lai izvairītos no saindēšanās riska un citām veselības problēmām..
Pelējuma norīšanas ietekme uz veselību
Pelējuma ēšana var dažādi ietekmēt veselību atkarībā no pelējuma veida un patērētās pārtikas daudzuma.Dažas pelējuma sēnītes ražo mikotoksīnus, kas ir kaitīgi organismam un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, aknu bojājumus, nieru bojājumus un pat paaugstinātu vēža risku.Saindēšanās ar pelējumu simptomi var būt sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana, caureja un alerģiskas reakcijas, piemēram, izsitumi vai apgrūtināta elpošana.Retos gadījumos pelējums var izraisīt elpceļu infekcijas, īpaši cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.Šī iemesla dēļ ir svarīgi izvairīties no tādu produktu patēriņa, kuriem ir redzamas pelējuma pazīmes, lai izvairītos no iespējamiem veselības apdraudējumiem.
Kā novērst pelējuma veidošanos uz pārtikas produktiem?
Lai novērstu pārtikas pelējumu, svarīga ir pareiza pārtikas uzglabāšana. Pārtiku uzglabāt sausā un vēsā vietā, vēlams ledusskapī , kas palēnina pelējuma augšanu.Augļus un dārzeņus glabājiet atsevišķos traukos, lai tie ātrāk nebojātos.Lietojiet hermētiskus traukus neiesaiņotiem produktiem, piemēram, miltiem un mannas putraimiem.Regulāri pārbaudiet savus krājumus un izņemiet bojāto pārtiku, lai novērstu pelējuma izplatīšanos uz citiem produktiem.
Jautri fakti par veidnēm
Sēnītēm bija galvenā loma medicīnas vēsturē, kad Aleksandrs Flemings 1928. gadā atklāja penicilīnu, pirmo antibiotiku.Flemings pamanīja, ka pelējums Penicillium notatum nomāc baktēriju augšanu viņa Petri trauciņos, radot revolūciju bakteriālo infekciju ārstēšanā un izglābjot miljoniem dzīvību.Šis atklājums pavēra ceļu modernu antibiotiku attīstībai, kuras joprojām tiek ražotas uz dažādu sēņu celmu bāzes. .
Taču vēlreiz jāuzsver, ka pelējums, kas mājas vidē parādās uz pārtikas produktiem, ir pavisam savādāks un bīstams.Sapelējušas pārtikas ēšana no mājsaimniecības vienmēr ir risks, un no tā jāizvairās.
Pārtikas pelējums ir izplatīta problēma, kas nopietni apdraud veselību.Lai gan daži pelējuma veidi ir droši, lielākajai daļai vajadzētu būt bažām.Ēdot pārtiku ar pelējumu, var būt nopietnas sekas veselībai, piemēram, saindēšanās vai alerģiskas reakcijas.Tāpēc ir svarīgi zināt, kā atpazīt un izvairīties no pelējuma, kā arī pareizi uzglabāt pārtiku, lai novērstu pelējumu.Pateicoties šiem vienkāršajiem noteikumiem, mēs varam aizsargāt savu veselību un katru dienu baudīt svaigus produktus.
