HONKONGA – Pirms divām desmitgadēm, izrokot kādas jaunas sievietes 3600 gadus vecu zārku Ķīnas ziemeļrietumos, arheologi atrada mīklainu materiālu, kas bija izkārtots kā rotaslietas ap viņas kaklu.
Tagad zinātnieki uzskata, ka siers, no kura tas bija izgatavots, ir vecākais siers, kāds jebkad atklāts.
Otrdien žurnālā ‘Cell’ publicētā pētījuma līdzautors, Ķīnas Zinātņu akadēmijas Pekinā paleoģenētiķis Fu Cjaomei (Fu Qiaomei), kurš strādā Ķīnas Zinātņu akadēmijā, paziņoja: ‘Parasts siers ir mīksts.Šis tāds nav.Tagad tas ir kļuvis par ļoti sausu, blīvu un cietu putekli.’.
Ceturtdien intervijā pa tālruni viņa pastāstīja NBC News, ka siera paraugu DNS analīze atklāj, kā attīstījusies lopkopība visā Austrumāzijā, un stāsta par Sjaohe tautu, kas dzīvoja tagadējā Siņdzjanas reģionā, un zīdītājiem, ar kuriem viņi sadarbojās.
Bronzas laikmeta zārks tika atrasts 2003. gadā, kad tika veikti izrakumi Sjaohe kapsētā.
Pēc Fu teiktā, sievietes zābaki, cepure un siers, kas sedza viņas ķermeni, bija saglabājušies, jo viņa tika apglabāta Tarimas baseina tuksneša sausajā klimatā un viņas zārks bija pārklāts.
Seno laiku apbedīšanas paražās parasti bija iekļautas mirušā personīgās mantas, un tas, ka starp tām bija arī kefīra siera gabaliņi, liecināja, ka, kā teica runātājs, ‘siers bija svarīgs viņu dzīvei’.’.
Siers ir bijis iecienīts ēdiens jau tūkstošiem gadu.
Lai gan liecības par siera darīšanu Eiropā ir gandrīz 7000 gadu senas un tā ražošana bija attēlota seno ēģiptiešu kapenēs uz sienu freskām jau 2000. gadā pirms mūsu ēras, zinātnieki apgalvo, ka Tarimas baseinā atrastie paraugi ir senākie līdz šim atklātie siera paraugi.
Lai izsekotu baktēriju evolūcijai tūkstošiem gadu garumā, Fu un viņas komanda savāca paraugus no trim kapsētas kapenēm.
Fu ne tikai identificēja sieru kā kefīru, ko ražo, fermentējot pienu ar kefīra graudiem, bet arī ziņoja, ka atklāja pierādījumus par kazas un govs piena izmantošanu.
Siera ceļojums ļāva viņiem izsekot kefīra kultūras ceļojumam, kas tiek izmantota gatavā siera radīšanai.
Tā kā siera izgatavošanas procesā samazinās laktozes daudzums pārtikā, pētījums arī parāda, kā Xiaohe cilvēki, par kuriem bija zināms, ka viņiem ir ģenētiska laktozes nepanesība, lietoja piena produktus pirms pasterizācijas un saldēšanas.
Lai gan iepriekšējos pētījumos tika apgalvots, ka kefīrs izplatījās no mūsdienu Krievijas ziemeļu Kaukāza uz Eiropu un tālāk, šis pētījums pierāda, ka kefīrs ceļoja arī iekšzemē caur Tibetu, sākot no mūsdienu Siņdzjanas, un sniedz svarīgus pierādījumus par bronzas laikmeta populāciju mijiedarbību.
Saskaņā ar Fu komandas veikto DNS analīzi, baktēriju celmi, izplatoties laika gaitā, kļuva arvien izturīgāki pret antibiotikām.’Patiesībā šodien tās ir ļoti rezistentas pret zālēm,’ teica Fu.
Tomēr tā arī parādīja, kā baktērijas, kas iepriekš izraisīja reakcijas cilvēku imūnsistēmā, bija pielāgojušās.’Tās ir labvēlīgas arī imūnsistēmai un antivielu ražošanai.Mēs redzam, ka kādā brīdī tās ir pielāgojušās cilvēkiem,’ teica pētnieks.
Pētījumā secināts, ka tūkstošiem gadu ilgā cilvēka darbība ir ietekmējusi arī mikrobu evolūciju, minot baktēriju pasugas atšķirību, ko, kā tika konstatēts, veicinājusi kefīra izplatīšanās starp dažādām populācijām.
Fu bija mazāk entuziasma, kad viņai jautāja, vai viņa izmēģinās kefīra sieru un vai tas joprojām ir ēdams.’Nekādā gadījumā,’ viņa atbildēja.
Šī raksta sākotnējais mājaslapa bija NBCNews.com.
