Buljons lielākajai daļai no mums Slovākijā ir vispopulārākā zupa.Tomēr vasarā mēs bieži atturamies no tās vārīšanas un dodam priekšroku atdzesētiem ēdieniem.Tagad, kad karstums ir mazinājies, mēs varam pie tā atgriezties.Daudziem no mums jau pietrūkst buljona garšas.Kāpēc gan šosezon neizmēģināt kādu pavāru ieteikto piedevu, kas joprojām šķiet pārsteidzoša.
Buljonu gatavo gandrīz katrā mājsaimniecībā, taču atrast divus vienādus, iespējams, būtu grūti.Katrs to gatavo nedaudz atšķirīgi.Un nav brīnums, jo šeit svarīga ir katra detaļa.Pat šī piedeva var šķist tāda sīkumaina, taču tā būtiski ietekmē šīs zupas garšu.
Tuvu pilnībai
Panākumu atslēga ir izvēlēties labas kvalitātes gaļu, vēlams vairāku veidu, piemēram, liellopu, vistas vai zosu.Tikpat svarīgi ir dārzeņi – burkāni, pētersīļi, selerijas un puravi, kas piešķir buljonam dziļāku garšu un aromātu.Lai papildinātu garšas kompozīciju, ļoti svarīgas ir arī garšvielas, piemēram, lauru lapas, smaržīgie pipari vai baldriāns.
Pavāri iesaka buljonam pievienot etiķi
Pieredzējuši pavāri bieži norāda, ka buljona dziļās garšas noslēpums ir ēdamkarotes etiķa pievienošana vārīšanas sākumā.Etiķis izceļ gaļas un kaulu intensīvo garšu, ko īpaši novērtē treknu buljonu cienītāji.Svarīgi, lai etiķis neietekmētu zupas skābumu, jo ilgstošas vārīšanas laikā tas tiek neitralizēts.Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt ar daudzumu – pietiek ar vienu ēdamkaroti.
Kādu etiķi izvēlēties buljonam?
Ne katrs etiķis ir piemērots buljonam.Vislabākā izvēle būtu labas kvalitātes etiķis, neatkarīgi no tā, vai tas ir ābolu, rīsu vai spirta etiķis.Katrs no tiem palīdz izcelt dziļo gaļas garšu, jo satur skābi, kas pastiprina gaļas garšu.
