Ēd Skaisti.
Sastāvdaļas sicīliešu pupiņām
Kā pagatavot vārītas Sicīlijas pupiņas?
1. darbība:.
Noskalojiet pupiņas (vēlams svaigas, jaunas, no Polijas ražas, bet varat izmantot arī saldētus buljonus) zem krāna.Lielā katlā uzvāra ūdeni ar šķipsniņu sāls.Kad tas sāk vārīties, pievienojiet pupiņas.Varam pievienot arī tējkaroti cukura un 2 lauru lapas.Ja mēs izmantojam jaunus graudus, vāriet pupiņas tas nedrīkst aizņemt vairāk par 10 minūtēm, lai tās kļūtu al dente. Mēs nevēlamies, lai tās pārvārītu, tām jābūt diezgan mīkstām, bet joprojām stingrām.Ielieciet to ar rievotu karoti auksta ūdens vannā ar ledus kubiņiem.Pateicoties tam, mēs nekavējoties pārtrauksim termisko apstrādi, un pupiņas būs gaļīgas un saglabās savu jauko krāsu.
Ēd Skaisti.
2. darbība:.
Noņemiet ķiploku mizas.Mēs tos izspiežam caur presi vai sasmalcinām ļoti smalki.Ieteicams izmantot paņēmienu, kas ietver ķiploku sagriešanu un vienlaikus sasmalcināšanu ar naža malu.Jums ir jāatceras mīkstumu sālīt, jo tas ļauj izdalīt sulu un atvieglo to samalšanu. Ielejiet oregano bļodā un aplejiet to ar nelielu daudzumu karsta ūdens , lai tas uzbriest.Tas ir svarīgs solis, jo kaltēti garšaugu gabaliņi var būt diezgan cieti, un tos mērcējot, tie atbrīvos to aromātu.Kā alternatīvu varat izmantot svaigas oregano lapas, kas sasmalcinātas ar speciālām garšaugu šķērēm vai nazi ar pusapaļu asmeni (mezzaluna).
Ēd Skaisti.
3. darbība:.
Marinādes sastāvdaļas, t.i., oregano un ķiplokus, apvienojam ar ūdeni un olīveļļu (vēlams extra virgin olīveļļu, to var pat aromatizēt, piemēram, ar bazilika nokrāsu).Pievieno jūras sāli.Rūpīgi samaisiet, lai tas pilnībā izšķīst.Sicīlijas pupiņu marinādē var pievienot arī ēdamkaroti citrona vai laima sulas.Un atšķirīgu garšu cienītāji noteikti ar prieku pievienos šķipsniņu aso piparu vai mazliet čili pārslu.
Ēd Skaisti.
4. darbība:.
Pupiņas noberam.Katra grauda mizu nogriež ar nazi.Tas ir paredzēts divām lietām: pirmkārt, marināde iekļūs iekšā un aromāts vienmērīgi izkliedēsies pa visu ēdienu.Otrkārt, ēšanas laikā pupiņas būs vieglāk atbrīvot no čaumalas.Pupiņas var arī iepriekš pilnībā nomizot, taču jāatceras, ka mizā ir daudz vērtīgu sastāvdaļu, tajā skaitā arī diētiskās šķiedras , un ‘plikās’ pupiņas ir grūtāk sagatavot tā, lai tās nesāktu attīrīties. sabrukt.Ielieciet pupiņas marinādē.Maisa, līdz tas ir labi pārklāts ar olīveļļu un garšvielām.Liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām.Šajā laikā tai vajadzētu kļūt piesātinātai ar olīveļļas, oregano un ķiploku aromātu.
Ēd Skaisti.
Kā pasniegt pupiņas ar ķiploku sicīliešu gaumē?
Aromātiskā olīveļļā un oregano vannotas platās pupiņas, pagatavotas sicīliešu gaumē pirms pasniegšanas vērts izņemt no ledusskapja, vēlams stundu pirms ēšanas.Tas lieliski garšo istabas temperatūrā, kad pilnībā attīstās oregano garša un smarža, un eļļai ir pareiza konsistence.Šādas pupiņas ir spoža, veselīga uzkoda karstās pēcpusdienās, tās var pasniegt arī tikšanās reizē ar draugiem gatavu uzkodu vietā.Tas ir ārkārtīgi garšīgs, pat atkarību izraisošs pats par sevi, bet, kad apnika, ir vērts izturēties kā salātu bāzi un kombinēt ar:
Katrā versijā Sicīlijas pupiņas lieliski garšo ar kraukšķīgiem cepeškrāsns grauzdiņiem vai svaigu bageti.Varat to pasniegt ar aukstām uzkodām, piemēram, marinētiem ziedkāpostiem, humusu vai ceptu dārzeņu pastu.
