Buljons ir neapstrīdams slovāku zupu karalis , un svētdienas pusdienas būtu grūti iedomāties bez šīs klasikas.
Tomēr šī garšīgā un veselīgā zupa var viegli zaudēt savu vērtību.Un tas ir tikai tāpēc, ka gatavošanas laikā tiek pievienoti noteikti dārzeņi.
Pateicoties tam, buljons var pārvērsties par neveselīgu un pat toksisku pārtiku.
No labākajām sastāvdaļām pagatavots buljons
Mēs mīlam buljonu ne tikai tā garšas, bet arī uzturvērtības dēļ. .
Slimošanas laikā tas patīkami sasilda un dod spēku, pie svētku galda pieskaņo garšas kārpiņas pamatēdienam, dažkārt pat pats aizstāj pamatēdienu vai vakariņas.
Gaidāmajos rudens vīrusu laikos tas ļauj atgūt formu un nodrošina ķermeni adekvātas uzturvērtības..
Šī populārā zupa, kas vārīta no dažāda veida gaļas un dārzeņiem, ir unikāla garša.
Diemžēl izrādās, ka tas var kļūt arī neveselīgs vai pat toksisks mūsu ķermenim.
Tā notiek, kad pievienojam noteiktus dārzeņus Par jaunu tendenci kļuvušais to pagatavošanas veids ir kaitīgs un neko labu mūsu uzturā neienes.
Tāpēc no šiem dārzeņiem labāk izvairīties.
Jauna tendence ar bīstamām sekām
Katram ir sava recepte un procedūra ideāla buljona pagatavošanai.
Tomēr daudziem patīk iedvesmoties no jaunām nodarbībām un šefpavāru padomiem, kā arī izmēģināt jaunus veidus, kā bagātināt tradicionālās receptes ar izcilām garšām.Viena no šīm tendencēm ir sīpolu pievienošana buljonam.
Bet ne jēls , bet grauzdēts/miecēts.Šim pastiprinātājam patiešām ir ietekme uz iegūto buljona garšu – tas ir izteiktāks, smaržīgāks un pēc pirmās garšas “bagātīgāks“.
Taču problēma ir atsevišķs ceptu sīpolu gatavošanas process un arī viela , kas pamazām veidojas šī procesa laikā.
Ieteikums ir šāds: nomizo sīpolu, lai paliek pēdējā brūnā miza.
Pēc tam sagriež šķērsām un sausā veidā apcep griezuma virsmas bez taukiem, līdz kļūst tumšs.Alternatīvi ir ieteicams nomizot sīpolu un apcept to līdz tumšai virs degļa.
Lai gan šī dārzeņa pievienošana nenoliedzami pozitīvi ietekmē buljona garšu un krāsu, to pievienojot, jūs katlā pievienojat vēl kaut ko – bīstamais savienojums akrilamīds.
Tas rodas tieši sīpola sadedzinātajās vai ļoti tumši apceptajās daļās.
Kādus veselības apdraudējumus šī viela rada?
Akrilamīda negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir:
Kancerogēnums: Viena no lielākajām bažām saistībā ar akrilamīdu ir tā potenciāls izraisīt vēzi.Pētījumi ir parādījuši saikni starp akrilamīda iedarbību un paaugstinātu audzēju attīstības risku.
Neirotoksicitāte : Akrilamīds var bojāt nervu sistēmu.
Genotoksicitāte : pētījumi liecina, ka akrilamīds var bojāt šūnu ģenētisko materiālu.
Reproduktīvā toksicitāte: Akrilamīdam ir negatīva ietekme uz reproduktīvo veselību.
Kā pagatavot perfektu buljonu bez neveselīgas sastāvdaļas?
Jums nav jāatsakās no buljonā grauzdētu sīpolu priekšrocībām.
Atliek tikai notīrīt tumšākās vai tieši piedegušās sīpola daļas pēc apcepšanas un tad pievienot buljonam.
Buljons būs izteiktāks un garšas ziņā bagātāks , skaista krāsa, un nav jāuztraucas par kaitīgo ietekmi uz veselību.
Otra alternatīva , ko jau ieteica mūsu vecmāmiņas, ir pievienot buljonam neapstrādātus sīpolus kopā ar mizu, lai tas saglabātu savu pievilcīgo krāsu.
Ticam, ka arī Tev ir sava mīļākā buljona recepte, un būsim priecīgi, ja padalīsies ar mums komentāros.
Novēlam labu apetīti! :-).
