Mēs ēdam gurķus dažādos veidos, bet nav nekas neparasts, ka tos pirms tam nomizo.Tas ir ļoti žēl, jo tieši tajos ir atrodamas vērtīgas uzturvielas.
Gurķos ir maz kaloriju, un tie ir pilni ar veselībai labvēlīgām vielām.Tie satur lielu daudzumu silīcija, kas ir ļoti svarīgs spēcīgu un veselīgu matu un nagu veidošanai.Gurķus gadsimtiem ilgi ir uzskatījuši par „skaistumkopšanas“produktu“daudzo veselību veicinošo īpašību dēļ.Svaigai gurķu sulai piemīt attīrošas un detoksikējošas īpašības.Tā arī palīdz mazināt gremošanas problēmas, piemēram, gastrītu, aizcietējumus, grēmas, gremošanas traucējumus un čūlas.Tomēr ir svarīgi zināt, ka, lai izbaudītu šīs gurķu īpašības, vislabāk tos ēst ar mizu.
Vai gurķi ir mizoti?
Vai gurķi ir jānomizo? Atbilde ir vienkārša: vislabāk tos atstāt ar ādu.Kāpēc? Pirmkārt, ādā ir daudz šķiedrvielu. Šķiedrvielas regulē mūsu zarnu kustības un ir ieteicamas cilvēkiem, kuriem ir neregulāras izkārnījumi, aizcietējumi vai neparasti glikēmijas rādītāji. Nešķīstošās šķiedrvielas galvenokārt nāk no augu mizām un sēklām, savukārt šķīstošās šķiedrvielas ir atrodamas augļu un dārzeņu mīkstumā.Abi šķiedrvielu veidi ir ārkārtīgi svarīgi veselībai, gremošanai un tādu slimību profilaksei kā aptaukošanās, diabēts un aizcietējumi.
Otrkārt – lielākā daļa K vitamīna, ko satur gurķi, patiesībā atrodas mizā. Vidēja lieluma gurķī bez mizas ir 9 mcg K vitamīna, bet tā paša gurķa mizā ir līdz pat 49 mcg. K vitamīns ir atbildīgs par pareizu asins recēšanu.Turklāt tas aktivizē olbaltumvielas, kas atbildīgas par kaulu atkaļķošanos, kas novērš osteoporozi.Pētījumi liecina, ka K vitamīnam ir būtiska ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu.Tas novērš kalcifikāciju un aterosklerotisko plākšņu izgulsnēšanos asinsvados.Tam piemīt arī pretvēža iedarbība – tas novērš krūts, olnīcu, aknu, kuņģa un nieru vēzi.
Gurķu mizas satur arī daudz betakarotīna Šis savienojums cita starpā nodrošina pareizu redzes darbību, īpaši pēc krēslas iestāšanās.Beta-karotīns pārvēršas A vitamīnā, kas ir daļa no redzes pigmenta, kas atrodas tīklenē un ļauj mums redzēt krēslas laikā.Zinātnieki ir pierādījuši, ka lielākā daļa no tā atrodas gurķu mizā.
Ēd gurķi ar ādu.Kā atbrīvoties no pesticīdu atliekām augļos un dārzeņos?
Daudzus cilvēkus var satraukt dārzeņu vai augļu ēšana ar mizu, galvenokārt tāpēc, ka uz tiem var būt pesticīdu atliekas.Šīs problēmas parasti nav, ja gurķi ir audzēti mājās.Tomēr ne visiem ir pieejamas šādas kultūras. Tāpēc vislabāk ir iegādāties gurķus no Slovākijas.
Lai gurķus (un citus dārzeņus vai augļus) kārtīgi nomazgātu, vispirms tie jānoskalo ūdenī ar etiķi vai citronskābi un pēc tam sārmainā šķīdumā.ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka galonam ūdens pievienot pusi glāzes etiķa (vīna, ābolu sidra vai spirta) vai 2 – 3 ēdamkarotes citronskābes. Gurķi šajā skābajā šķīdumā jāmērcē 2 – 3 minūtes. Tas ļaus atbrīvoties no kaitīgajām baktērijām (E.Coli, Listeria, Salmonella u.c.).
Pēc tam gurķus iemet sārmainā ūdenī. Šis solis kalpo pesticīdu atlieku noņemšanai no mizas Vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti dzeramās sodas ceturtdaļai ūdens un iemērciet gurķus šajā maisījumā vēl 2 – 3 minūtes.Pēc tam dārzeņus noskalojiet tīrā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli.
